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???说到勾兑，我们总会不自觉地联想到假酒，典型的就是用“三精一水”勾兑而成的假酒。所以乎，在这个“谈假色变”的年代，勾兑几乎和假酒划上了等号！可是，勾兑并不必定是残次酒的标志。在标准的酿酒学中，勾兑其实是一道重要的工序。那么疑问来了，勾兑出来的葡萄酒能
是好酒吗？
1、勾兑和常说的分配、混酿有啥差异？
?勾兑、分配和混酿是三个看似差异悬殊的词，实践上，这三个词用一个英语单词就足以归纳，那就是 blend！不过，在花费者眼里，勾兑这个词如同总没那么上得了台面，尽管它也可所以一个褒义词。所以，要想文雅点，可以用分配来替代勾兑。这两个词的意思差不多，而且分配更易受花费者认可，因而下文均以分配标明勾兑之意。
说到混酿，其实和分配差异也不大。不过混酿除了发酵后的分配外，还有一个意思就是 co-fermentation，也就是说先混合再发酵，一般指的是不一样品种、年份、产地的葡萄一起进行发酵。在法国罗讷河谷（rhone valley）产区，有一种葡萄酒就是由西拉（syrah，红葡萄品种）和维欧尼（viognier，白葡萄品种）一起发酵而成。
2、分配葡萄酒就不是好酒吗？
有一种“三精一水”勾调而来的葡萄酒的确是残次酒，可是分配酒的质量也有三六九等之分。贱卖的欧盟餐酒是分配而来，而关于许多顶级葡萄酒而言，分配也是一个非常重要的环节。不管是来自波尔多（bordeaux）、香槟（champagne）、里奥哈（rioja）、美国加州（california）、澳大利亚仍是南非的顶级葡萄酒，大都或多或少地进行了必定程度的分配。所以，分配酒不必定等于差酒，即便你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么，究竟为啥要进行分配呢？
3、葡萄酒为啥要进行分配？
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?分配是葡萄酒酿造中的一个重要环节，它可以发生在发酵前，也可以发生在发酵后装瓶之前。当然分配不只是单纯的混合，分配是为了抵达非常好的口感作用，特别是抵达 1+1＞2 的意图。这正是检测酿酒师功底的当地，可以这么说，不理解分配的酿酒师必定不是好的酿酒师。任何一个有经历的酿酒师都大约晓得，分配的葡萄酒并不会差劲于未经分配的葡萄酒，甚至有可以愈加超卓。
（1）分配可以抵达非常好的质量
分配的根来历理是扬长避短，分配前的葡萄酒口感可以比照单一，甚至带点瑕疵，而且有的刚出厂的原酒在必定程度上来说是不宜饮用的，需要酿酒师进行调制，这样葡萄酒的质量也会随之前进。
（2）分配葡萄酒更凌乱
当一款葡萄酒有多个基酒来历的时分，它必定比只需一个来历的时分愈加凌乱，不管是口感仍是风味都不破例。因为分配可以使不一样品种、年份、产区、葡萄园、批次甚至不一样橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一同，这是添加凌乱度最多见的办法。
（3）分配葡萄酒愈加平稳
分配前不一样批次的酒质不免有差异，甚至呈现不平稳的情况。分配后，同一系列葡萄酒的产质量量可以愈加平稳。
（4）分配葡萄酒更显调和平衡
有时分，新酿造好的葡萄酒口感不见得必定是完满状况，这时分酿酒师可以经过微调使葡萄酒非常好地展示平衡调和之美，究竟分配本身也是一门艺术。
（5）分配可以使葡萄酒个性多样化
世界上的葡萄品种尽管品种多，但常见的不过乎是那么几种。假定不进行分配，几乎很难选用相同的材料变成不一样个性的葡萄酒来；假定没有分配，酿酒师就难以进行立异。
（6）分配也可以使葡萄酒个性更共同
经过火配酿酒师可以非常好地把控葡萄酒的风味，这样才干够保证不一样批次出产的葡萄酒具有共同的个性，有时分一些大型酒厂运用分配法也是为了去掉年份的差异。
4、分配前的基酒可以有多种来历
分配前的酒液可以称之为基酒，而基酒可以有多种不一样来历。常见的有如下几种：
（1）不一样品种的分配
?品种间的互补非常常见，例如经典的波尔多混酿（bordeaux blend）。不一样品种都有其一起之处，有时分可以抵达扬长避短甚至如虎添翼的作用。此外，在气候多变的产区过于依靠一个品种风险较大，而不一样品种的采收期不尽相同，这样可以躲避气候要素带来的风险。
（2）不一样产区的分配
不一样产区风土不一样，即就是同一品种，在风味上也会有必定的差异，而混合不一样产区的基酒可以构成这一个大产区特定的个性。例如，法国大区级 aoc 葡萄酒都是不一样子产区的葡萄酒分配而来。
（3）不一样年份的分配
在不少产区，气候是一个非常不平稳的要素，这致使年份对葡萄酒的影响非常大。为了共同个性，不少出产商会选择将不一样年份的葡萄酒进行分配，以充分使用不一样年份的优势，一起也是为了去掉年份差异，经典的比方有香槟和雪利酒（sherry）。
（4）其它
?除了上述这些外，有时分同一品种不一样采收期的分配也可以抵达非常好的作用。相同，不一样葡萄园、同一葡萄园不一样地块、不一样批次和不一样酿造技能（是不是进行苹果酸-乳酸发酵）的分配也可以带来口感上的立异。此外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒也可以恰当和未经过橡木桶陈酿的葡萄酒进行分配，法国橡木桶可以和美国橡木桶陈酿的葡萄酒进行分配，不一样原料、不一样烘烤程度甚至橡木桶不一样的新旧程度都会带来影响。
当然，也不乏不一样质量葡萄酒之间的分配，这一般是一些大品牌为了愈加平稳大规划地出产个性共同的葡萄酒。而不一样酒厂的分配也不是没有，例如迩来法国勃艮第（bourgogne）产区包括罗曼尼?康帝（domaine de la romanee conti）在内的 6 大顶级酒庄就抉择一起出产 2016 年蒙哈榭特级园（montrachet grand cru）干白葡萄酒。
5、全球经典的分配酒
（1）波尔多
?波尔多的名声在全球都如雷贯耳，其间尤以波尔多分配酒（俗称波尔多混酿，以下均如此）著称。波尔多混酿红首要有赤霞珠（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）、品丽珠（cabernet franc）和味而多（petit verdot）等；波尔多混酿白则以长牵挂（sauvignon blanc）和赛美蓉（semilion）为主。波尔多混酿的典型代表有许多，台甫鼎鼎的拉菲、拉图和玛歌等悉数都是分配酒的一种；此外，波尔多式混酿在其它国家也非常盛行，许多国家的酒王级葡萄酒都是选用这种办法酿造，满足大利西施佳雅（sassicaia）、美国作品一号（opus one）和智利活魂灵（almaviva）等。
（2）罗讷河谷
?罗讷河谷（rhone valley）以传统的 gsm 混酿著称，g 指 grenache（歌海娜），s 指 syrah（西拉），m 指 mourvedre（慕合怀特）。gsm 混酿现已成了罗讷河谷葡萄酒的榜样，一般情况下歌海娜占有的比例最大，它能给葡萄酒带来酒精含量和各种果香风味，而西拉则能带来颜色、单宁、黑果味。当慕合怀特的比例大于西拉，也可以表述为 gms。除了法国，澳洲也会用其经典的西拉（shiraz）来进行此类混酿。
（3）香槟
?香槟是最典型的分配酒之一，它一般选用霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier）混合酿造。除了品种的分配外，香槟还会有各年份之间的分配，这样可以去掉年份差异，坚持个性的共同性。
（4）加强酒
?雪利（sherry）、波特（port）和马德拉（madeira）等加强酒也是分配酒的一种，典型的雪利酒不只是是不一样酿酒葡萄之间的混酿分配，最重要的是其索雷拉陈酿体系（solera system），即取上层补基层，以新酒补老酒，如此循环以使每年出售的雪利酒个性共同。波特酒也不破例，经典的茶色波特（tawny ports）就是选用颜色浅、萃取时刻短的基酒分配而成。马德拉相同类似，大都马德拉酒都是由陈年酒液分配而成，如 10 年马德拉是指最年青基酒的陈年时刻为 10 年。
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